Une recette facile et rapide qui vous fera apprécier les brocolis crus.

Ingrédients

1/2 brocolis

200gr haricots verts

3 carottes

1 poivron

1/4 de choux blanc

5 gousses d'ail

graines de moutardes

graines de fenouil

huile d'olive

sel

Même si l'on sait aujourd'hui que la fermentation lactique dégrade une partie des pesticides et des nitrates, prenez toujours soin de choisir des légumes, des graines et des aromates biologiques, de sorte qu'aucun pesticide ne viennent perturber les bactéries à l’œuvre dans la fermentation.

Procédé

Épluchez vos légumes sans les laver (sauf en cas extrême)

Ôtez les troncs des brocolis et choux, équeutez les haricots.

Découpez les légumes en petits  morceaux à votre convenance.

Un conseil : Variez les textures (un au slicer, un à la rappe, un au couteau émincé  etc...)

Écrasez au presse ail les gousses, ajouter 2 cuillères d'huile puis dans un mortier mélangez 2 cuillères à soupe de graines de moutardes et 1 cuillère à café de graines de fenouil.

Rassemblez tous les légumes coupés dans un grand saladier et pesez-les.

Ajoutez l'ail mélanger aux épices

Ajoutez 1% de sel ( 1gr pour 100gr, soit 10gr par kilo)

Mélanger le tout 10 min et presser bien les légumes pour faire exprimer le jus et intégrer le sel.

Dans un pot à joint à caoutchouc type "le parfait" :

Remplissez le pot progressivement de sorte qu'ils soient bien tassés et qu'il n'y ait plus d'air.

Échelonnez progressivement toujours en veillant à presser pour faire sortir l'air du bocal.

Arrivé en haut laissez environ 2 cm sous le goulot.

A ce stade vous ne devriez voir que le jus des légumes sur le dessous, les légumes étant situés sous la surface et ainsi préservé d'une éventuelle moisissure future.

Si ce n'est pas le cas mettez un peu d'eau.

NB : Vous pouvez placer une feuille de choux, un sac fermé rempli d'eau ou un petit contenant sur le dessus pour bien maintenir les légumes sous la surface le temps de la fermentation.

Réservez le pot dans un coin sombre durant 10 jours

Au bout de 10 jours c'est prêt !

 

S'informer sur la lactofermentation :

Bibliographie : "Ni cru ni cuit" de Marie-claire Frederic

 

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ça se passe ici :

Atelier initiation à la lactofermentation